Советы от врача-нарколога как выбрать «правильное» вино

Друзья!

Впереди долгожданные Новогодние праздники, и мы поговорим о том, как правильно выбрать хорошее вино.

Вино – один из самых древних продуктов, известных человечеству. Существуют данные, что его научились изготавливать за шесть тысяч лет до нашей эры на территории нынешней Грузии. Многие древние народы ценили вино как дар богов и относились к нему как к величайшей ценности. У римлян были некоторые сорта вина, доступные только императорам и аристократам.

И в наше время вино высоко ценится, если оно имеет историю, отличный вкус и отменное качество. Однако далеко не все люди знают, как выбрать вино правильно, с чем его подавать, какими блюдами сопровождать и как сервировать на стол. Существуют определенные правила, которые могут помочь разобраться во всех тонкостях отношений человека и вина.

Разновидности вина

Вино – это алкогольный напиток, получаемый из подвергнувшегося брожению и ферментации виноградного сока. Это единственное сырье, дающее вино. Все остальные напитки, получаемые из ягод, овощей, трав, зерна или тростника, винами не являются. К ним относится ром, пульке, текила, вермут, бренди, виски, разнообразные наливки, настойки и прочее.

В классификации вин используется несколько характеристик.

По назначению вина делятся на:
• Столовые, подаваемые к основным блюдам.
• Десертные, которые служат дополнением десертов.

По цвету вина бывают:
• Белые. Они получаются при брожении виноградного сока без кожицы, напиток может иметь цвет от бледно-желтого до янтарного или насыщенного коньячного.

• Красные. Имеют богатейшую цветовую гамму – от ярко-рубинового цвета до темного, почти черного оттенка. Получаются при сбраживании винограда темных сортов вместе с кожицей плодов, содержащих большое количество природных красителей – антоцианов.

• Розовые. Нежные на вкус вина, получаемые из виноградного сока с небольшим количеством кожицы темных сортов. Цвет вина может варьироваться от телесно – розового до насыщенного малинового.

По качеству вина бывают:
• Молодые.
• Без выдержки.
• Выдержанные.
• Марочные.
• Коллекционные.

По количеству спирта и сахара все вина делятся на несколько категорий. Для покупателей вина кроме марки это основной показатель:
• Столовые:
1. Сухие.
2. Полусухие.
3. Полусладкие.
4. Сладкие.
• Крепленые:
1. Крепкие.
2. Сладкие.
3. Полудесертные.
4. Десертные.
5. Ликеры.

•Ароматизированные.

•Игристые вина, насыщенные при брожении пузырьками углекислого газа.

Шампанским по международным стандартам можно называть игристое вино исключительно из французской Шампани.

1. Кюве.
2. Экстрабрют.
3. Брют.
Эта классификация поможет в общих чертах разобраться, как выбрать вино к своему столу.

Правила подачи к столу и сервировка разных вин

За столетия, даже тысячелетия потребления вина человечество выработало определенные правила сервировки и подачи разнообразных вин.

Если древние греки и римляне пили за обедом вино исключительно разбавленным водой, то современному человеку такое в голову и не придет. Зато он научился так подбирать бокалы для вина, что они подчеркивают аромат и вкус напитка, а также сопровождать его соответствующей пищей.

Правила сервировки не подскажут, как выбрать вино, зато покажут окружающим, что вы знакомы с винным этикетом и умеете ему следовать.

Бутылку с вином, особенно красным, откупоривают заранее и дают ей «подышать». Это помогает раскрыться аромату вина во всем богатстве его оттенков.

Красные вина с насыщенным, плотным вкусом подают к столу комнатной температуры, более лёгкие слегка охлаждают, белые вина подают охлажденными, игристые вина и шампанское сильно охлаждают, но не замораживают (не ниже 6*С). Эти вина часто подают на стол в специальном «ведерке» с колотым льдом, чтобы поддерживать приятную температуру.

Идеальный бокал для вина – прозрачный на тонкой длинной ножке. Для сухих белых и красных вин подходят высокие бокалы, полусладким больше годятся бокалы открытой формы, достаточно широкие.

Крепленые вина сервируют в бокалах, которые заужены кверху, а тягучие и сладкие хересы и мадеры любят рюмки цилиндрической формы или слегка зауженные.

Ликеры и плотные десертные вина подают в рюмках конусовидной формы.

Игристые вина, а также шампанское сохраняют свой вкус и аромат, пока не «выдохнутся», поэтому их подают в узких и высоких бокалах, которые замедляют выход пузырьков.

Вино не принято пить залпом и наливать «в край». Норма – это две трети высоты бокала, тогда вино «отдает» весь аромат при вращении его в посуде.

Вина и блюда: правильное сочетание и гармония вкусов

Разбираясь, как выбрать вино правильно, нельзя не выяснить, какие вина лучше всего гармонируют с разными блюдами.

Столовые белые вина принято подавать к закускам, легким блюдам из рыбы и мяса, овощам, сыру.

К овощным блюдам чаще всего подают сухие, полусухие и полусладкие вина, в большинстве своем белые, но допустимы и легкие красные, и розовые. Последние достаточно часто подают к сыру и не слишком сладкому десерту, фруктам и закускам.

Красные вина с большим количеством танинов – прекрасный партнёр мяса, птицы и дичи во всех видах. Так как для таких вин нормой является наличие осадка, их часто аккуратно переливают в специальный сосуд – декантер, оставляя осадок в бутылке.

Десертные вина не зря так называются. Место их и ликеров – за «сладким» столом в компании тортов, пирожных, шоколада, конфет и фруктов. Интересный контраст эти вина могут составить с некоторыми сортами острых сыров, особенно с плесенью.

Обычно вина подают на стол по возрастающей – то есть, по степени крепости. Перед едой принято разносить аперитивы – напитки, способствующие активизации пищеварения. Чаще всего это херес, вермут и мадера. По окончании приема пищи могут быть поданы диджестивы – напитки, помогающие справиться со съеденными продуктами. Это могут быть различные настойки, чаще всего на травах, не обязательно вина.

Культура употребления вина не является догмой, а лишь деликатной рекомендацией.

Если у вас существуют определенные предпочтения, то вы можете им следовать, не фиксируясь на общепринятых нормах. Если вы категорически не любите креплёные вина или шампанское, никто не сможет обязать вас их пить. Однако соблюдать общие рекомендации стоит, ведь они вырабатывались не на пустом месте, а на основании многовекового человеческого опыта.

Рейтинг вин

Оценка дегустатором качества вина определяет его рейтинг. По нему можно ориентироваться на уровень качества, это отличный способ, как правильно выбрать вино.

Рейтинги вин публикуются в специализированных изданиях.
Чаще всего вина оценивают по 100-балльной системе, при этом оценки ниже 50 не ставятся:

Оценка                   Характеристика
95 — 100     Выдающееся вино
90 – 94        Настоятельно рекомендуется к употреблению
83 — 89       Рекомендовано к употреблению
76 — 82       Честное вино
70 – 75        Убогое вино
66 – 69        Дефектное вино

Эти оценки являются базовыми и дополняются дегустаторами и критиками множеством специфических субъективных комментариев.

Как пример, можно привести вина с высоким рейтингом, относящиеся к разным ценовым категориям – от 2000 до 5 евро за бутылку. Это говорит о том, что отличными вкусовыми качествами и ароматом может отличаться и доступное широким массам вино.

Думаю, вы поняли, что выбрать «правильное» вино – это целая наука. Я хочу пожелать вам «вкусного» предвкушения празника. Если честно, я не люблю Новогоднюю ночь, а вот её ожидание доставляет мне огромное удовольствие. Знаете, когда я наряжаю ёлку? 1-го декабря!

До встречи! Приятных вам Новогодних хлопот! Выбирая вино, не забывайте о чувстве меры!

P.S. Некоторые из вас недоумённо пожмут плечами: на блоге нарколога статья о том, как выбирать вино правильно. Что за ерунда! Друзья, я — не ханжа. Во всём мире сейчас говорят не об абсолютной трезвости, а о «культуре пития».

Разве фужер хорошего вина за Новогодним столом принесёт кому-то вред? Наоборот, будет способствовать пищеварению!

Конечно, для тех, у кого за плечами «Алкоголизм»,  даже небольшая доза спиртного может стать причиной рецидива (срыва). В моей практике врача-нарколога были случаи, когда Алкоголизм «возвращался» через 10 и 20 лет трезвости после бокала вина на праздник. Не рискуйте!